Gli arredi di una cucina professionale incidono sull'efficienza e sull'igiene quanto le macchine. Devono essere facili da pulire, resistenti e adatti alle funzioni della cucina.

Trattamento dell'aria e aspirazione dei fumi sono decisivi in una cucina professionale. È il fattore che più incide sul comfort di chi ci lavora otto ore al giorno, e sul turnover del personale.

Un'area cottura ben progettata e dotata delle attrezzature giuste è la differenza fra una brigata che lavora bene e una che rincorre.