La surgelazione congela in modo uniforme e in tempi brevi tutte le parti di un prodotto: rallenta i processi di fermentazione e la proliferazione batterica, e ne allunga la durata. I nostri impianti portano l'alimento da temperatura positiva ad almeno -20 °C al suo interno.
Non esiste un impianto standard, perché quattro fattori ne determinano il dimensionamento:
La quantità di prodotto da surgelare
Il tempo entro cui vuoi congelarlo
La temperatura di fine abbattimento
La pezzatura del prodotto
Quando i volumi non richiedono un flusso continuo, i processi discontinui sono la scelta più efficace.
Se la lavorazione non può fermarsi, il nastro è l'unica soluzione. Il prodotto viaggia su un nastro lineare o a spirale all'interno di un abbattitore di temperatura.
Temperatura impostata e velocità del nastro sono variabili: puoi quindi decidere il tempo di permanenza del prodotto nell'abbattitore in base alle tue esigenze. È la soluzione per produzioni elevate, dove serve ottimizzare il flusso ed evitare qualsiasi discontinuità nella lavorazione.